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梅菜扣肉

梅菜扣肉

 

材料

  • 五花肉 480 克
  • 梅菜乾 80 克
  • 薑 2 片
  • 八角 2 粒
  • 蔥 1 條
  • 生粉 1 茶匙
  • 老抽 1 湯匙
  • 肉湯 1/4 杯

 

調味

  • 鹽  1/4 茶匙
  • 糖 1 茶匙
  • 生抽  2 茶匙

 

做法

五花肉洗淨,放入沸水內,加薑、蔥、八角,煮約 30 分鐘,取出。

用老抽塗勻肉面,肉皮向上,用針刺無數小孔,再放入油鍋中將皮炸至呈金黃色,取出,切厚片。

梅菜乾用清水浸泡,洗乾凈後切碎,用少許油和糖稍炒,備用。

取一扣碗 (此是一種鐵碗),把肉一塊、梅菜乾1湯匙,順次夾之,排列於碗內,肉皮向碗底,加入調味料和1/4杯肉湯,然後放入篜籠肉隔水蒸約 45 分鐘,取出反扣於碟中,將肉汁倒出勾芡,淋於扣肉上。