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梅菜扣肉

梅菜扣肉

 

材料

  • 五花肉 480 克
  • 梅菜乾 80 克
  • 薑 2 片
  • 八角 2 粒
  • 蔥 1 條
  • 生粉 1 茶匙
  • 老抽 1 湯匙
  • 肉湯 1/4 杯

 

調味

  • 鹽  1/4 茶匙
  • 糖 1 茶匙
  • 生抽  2 茶匙

 

做法

1 五花肉洗淨，放入沸水內，加薑、蔥、八角，煮約 30 分鐘，取出。

2 用老抽塗勻肉面，肉皮向上，用針刺無數小孔，再放入油鍋中將皮炸至呈金黃色，取出，切厚片。

3 梅菜乾用清水浸泡，洗乾凈後切碎，用少許油和糖稍炒，備用。

4 取一扣碗 (此是一種鐵碗)，把肉一塊、梅菜乾1湯匙，順次夾之，排列於碗內，肉皮向碗底，加入調味料和1/4杯肉湯，然後放入篜籠肉隔水蒸約 45 分鐘，取出反扣於碟中，將肉汁倒出勾芡，淋於扣肉上。