梅菜扣肉
材料
調味
做法
1 五花肉洗淨,放入沸水內,加薑、蔥、八角,煮約 30 分鐘,取出。
2 用老抽塗勻肉面,肉皮向上,用針刺無數小孔,再放入油鍋中將皮炸至呈金黃色,取出,切厚片。
3 梅菜乾用清水浸泡,洗乾凈後切碎,用少許油和糖稍炒,備用。
4 取一扣碗 (此是一種鐵碗),把肉一塊、梅菜乾1湯匙,順次夾之,排列於碗內,肉皮向碗底,加入調味料和1/4杯肉湯,然後放入篜籠肉隔水蒸約 45 分鐘,取出反扣於碟中,將肉汁倒出勾芡,淋於扣肉上。
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