梅菜扣肉

材料

• 五花肉 480 克
• 梅菜乾 80 克
• 薑 2 片
• 八角 2 粒
• 蔥 1 條
• 生粉 1 茶匙
• 老抽 1 湯匙
• 肉湯 1/4 杯

調味

• 鹽  1/4 茶匙
• 糖 1 茶匙
• 生抽  2 茶匙

做法

1 五花肉洗淨，放入沸水內，加薑、蔥、八角，煮約 30 分鐘，取出。

2 用老抽塗勻肉面，肉皮向上，用針刺無數小孔，再放入油鍋中將皮炸至呈金黃色，取出，切厚片。

3 梅菜乾用清水浸泡，洗乾凈後切碎，用少許油和糖稍炒，備用。

4 取一扣碗 (此是一種鐵碗)，把肉一塊、梅菜乾1湯匙，順次夾之，排列於碗內，肉皮向碗底，加入調味料和1/4杯肉湯，然後放入篜籠肉隔水蒸約 45 分鐘，取出反扣於碟中，將肉汁倒出勾芡，淋於扣肉上。