目錄 登入會員 購物車 {{currentCart.getItemCount()}}

三色蒸蛋白

三色蒸蛋白

       

材料

  1. 莧菜
  2. 蛋白
  3. 甘筍
  4. 上湯
  5. 黑松露醬

 

做法

1. 莧菜洗淨汆水,以涼水啤凍,以兩份菜一份蒸餾水打成菜汁隔渣

備用,加少許鹽糖調味,以一比一比例倒入蛋白打勻,撇清泡沫。

2. 甘筍削皮洗淨打成汁,加少許鹽,以1:1比例倒入蛋白打勻,撇清

泡沫。

3. 蛋白和上湯以以1:1比例打勻,撇清泡沫,蓋上保鮮紙,隔水蒸5-8

分鐘至凝固。**

4. 取出蒸上湯蛋白,倒入莧菜汁蛋白,蓋上保鮮紙,蒸5-8分鐘至凝固。

5. 於蒸好的莧菜汁蛋白上倒入甘筍汁蛋白,蓋上保鮮紙,同樣蒸5-8

分鐘至凝固。

6. 最後於蒸好的甘筍汁蛋白上放上一件釀斑片。7. 擱少許黑松露醬及油鹽水烚過的小露筍即可上桌。