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三色蒸蛋白
三色蒸蛋白
材料
做法
1. 莧菜洗淨汆水,以涼水啤凍,以兩份菜一份蒸餾水打成菜汁隔渣
備用,加少許鹽糖調味,以一比一比例倒入蛋白打勻,撇清泡沫。
2. 甘筍削皮洗淨打成汁,加少許鹽,以1:1比例倒入蛋白打勻,撇清
泡沫。
3. 蛋白和上湯以以1:1比例打勻,撇清泡沫,蓋上保鮮紙,隔水蒸5-8
分鐘至凝固。**
4. 取出蒸上湯蛋白,倒入莧菜汁蛋白,蓋上保鮮紙,蒸5-8分鐘至凝固。
5. 於蒸好的莧菜汁蛋白上倒入甘筍汁蛋白,蓋上保鮮紙,同樣蒸5-8
分鐘至凝固。
6. 最後於蒸好的甘筍汁蛋白上放上一件釀斑片。7. 擱少許黑松露醬及油鹽水烚過的小露筍即可上桌。