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沙孟柳伴蜆肉蕃茄汁

翡翠白玉卷

 

材料(2人份量):

  1. 300克 沙孟魚柳
  2. 300克 新鮮蜆
  3. 50毫升 白酒
  4. 200克 罐頭番茄, 壓碎
  5. 少許 番紅花絲
  6. 1粒 乾蔥, 切碎
  7. 2粒 蒜頭
  8. 1束 新鮮羅勒
  9. 1個 薯仔, 去皮及切5毫米厚片

 

做法:

  1. 燒熱2湯匙橄欖油，爆香蒜頭，加入蜆隻及白酒，合蓋待煮至蜆隻開口，熄火待用。
  2. 另燒熱3湯匙油，爆香蒜頭，加入薯塊煎至兩面微黃。 拌入乾蔥及番茄茸。加入番紅花絲、羅勒莖及蜆汁，慢火煮15分鐘。
  3. 沙孟魚柳煎至金黃，加入茄醬續煮至熟透。 加入蜆隻及調味。 最後撒上切碎羅勒葉便成。