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味菜牛柳絲

味菜牛柳絲

 

材料:

  1. 牛柳(切粗絲)300克
  2. 味菜 60克
  3. 青椒(切粗條)1/4個
  4. 紅椒(切粗條)1/4個
  5. 雞湯 2湯匙
  6. 蒜蓉 1茶匙

 

炒味菜材料:

  1. 白醋(可隨個人口味增減)1湯匙
  2. 白糖(可隨個人口味增減)1湯匙

 

醃料 :

  • 生抽(醬油)2 1/2茶匙
  • 粟粉(玉米粉)2茶匙
  • 糖 1茶匙
  • 水 1茶匙
  • 麻油 少許
  • 胡椒粉 少許
  • 獻汁(勾茨) :
  • 生抽(醬油)2茶匙
  • 粟粉(玉米粉)1茶匙
  • 糖1茶匙
  • 水 2湯匙

 

做法:

放少許鹽於清水中,把味菜浸約半小時。用水沖凈,揸乾水份。切粗絲,備用。牛柳絲用醃料醃約20分鐘,待用。

燒熱油鑊,把牛柳絲炒至八、九成熟,兜起蓋好。

用白鑊(不落油),用中慢火把味菜炒熱,倒進適量的醋和糖,炒勻。自己要試味。若嫌不酸,就加點醋;太酸就加糖,直至自己滿意為止。

同時,燒熱另一隻油鑊,爆香蒜蓉,下青、紅椒,炒片刻,倒進2湯匙雞湯,把青、紅椒煮軟,略收乾水份,加味菜炒片刻。倒回牛柳絲,快手兜炒,埋獻(打勾),即成。趁熱供食。