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菠蘿子薑蝦仁

菠蘿子薑蝦仁

 

材料:

  1. 菠蘿 1 個 約 375克
  2. 蝦仁 10隻 約 140克
  3. 鹽 少許
  4. 胡椒粉 少許
  5. 老薑片 3 片
  6. 蔥段(白色和綠色部分分開放) 酌量
  7. 子薑 45克
  8. 紅辣椒(去籽切段) 1隻

 

調味料:
鹽 
 茶匙

茄汁(ketchup) 1½ 湯匙

黃糖(raw sugar) 1½ 茶匙

生抽(醬油) ½ 茶匙

粟粉 1茶匙

水 1湯匙

 

做法:

菠蘿去皮去芯切塊(參看之前寫的網誌『如何切菠蘿/鳳梨』)。用稀鹽水泡浸 15分鐘,瀝乾水分,備用。蝦仁用2茶匙粟粉拌勻,靜置 10分鐘,用水沖洗乾淨後,用廚房紙吸乾水分。灑少許鹽和胡椒粉調味,待用。

用中火燒熱油鑊,下蝦仁,把兩面煎至轉色,盛起。待用。

原鑊中下少許油,爆香老薑片和白蔥段。下菠蘿。倒下汁料。加子薑,紅辣椒。蝦仁回鑊。灑下綠色蔥段,即成。趁熱享用。