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花膠燜冬菇

花膠燜冬菇

 

材料:

  1. 花膠 2隻 約 320克
  2. 冬菇(用水浸軟) 8隻 約120克
  3. 粟粉(玉米粉或生粉)酌量
  4. 水(連浸冬菇的水) 1½ 杯
  5. 乾蔥蓉 2茶匙
  6. 冰糖(約大拇指大小)約10克

 

調味料:
生抽(醬油) 2茶匙

蠔油 2茶匙

粟粉(玉米粉)3茶匙

水 3湯匙

麻油(或可不加) 少許

 

做法:

先把花膠和室溫水(大約浸過花膠3吋)一同放入鍋中。加蓋,打開爐火用大火煮滾後,轉中小火煮15分鐘。不要拿走鍋蓋,讓花膠留在鍋中,泡浸至水冷卻。

撈起花膠,用水沖洗乾淨。用鑊煮滾水,加蔥和薑片,下花膠拖水去腥味,煮約10分鐘。撈起瀝乾水份。用刀直向切半。去內衣。然後切成約 6cm / 2½吋長塊,備用。

冬菇去蒂,用酌量粟粉摩擦表面。待片刻後,沖水洗淨。抹乾水份,備用。把浸冬菇的水留用。並加水至約1½杯。

用一厚底深鍋,用中火爆香乾蔥蓉。倒進浸冬菇的水。下冬菇,冰糖,加蓋煮滾後,轉中小火,燜煮至冬菇軟稔,約 30至 45分鐘。加花膠,繼續煮15分鐘。倒進汁料,煮至自己喜歡的濃稠度。如有需要,加少許鹽,即成。