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肉碎蒸滑豆腐

材料:

  1. 滑豆腐 1盒 300克
  2. 肉碎 90克
  3. 乾蔥(切碎)1粒
  4. 冬菇1 至 2隻 約30克
  5. 粟米粒 30克
  6. 雞湯(或浸冬菇的水)150毫升
  7. 蔥粒 少許

 

醃料:

  1. 薑蓉 1 茶匙
  2. 低鹽生抽(低鹽醬油)1茶匙
  3. 糖 ½ 茶匙
  4. 粟粉(生粉) ½ 茶匙
  5. 油 ½ 茶匙
  6. 胡椒粉 少許

 

汁料:

  1. 蠔油 1茶匙
  2. 低鹽生抽 2茶匙
  3. 水 1湯匙
  4. 粟粉(生粉)1茶匙
  5. 麻油 少許

 

做法:

1. 冬菇泡水浸軟。榨乾水分,切粒。備用。豬肉碎用醃料拌勻,醃約 20分鐘。
2. 豆腐切塊,放在深碟中。放入鑊中,用大火隔水蒸至熱,大約 8分鐘。待用。
3. 用另一隻鑊中大火,燒熱油鑊。爆香乾蔥碎。下冬菇粒,炒香。加豬肉碎,煮至轉色。期間用鑊鏟把豬肉碎弄散。加粟米粒。倒進雞湯。煮至豬肉碎熟透。汁收乾三分一。倒進汁料,拌勻/煮至濃稠。加蔥粒。淋在蒸熱的豆腐上面。即成趁熱享用。