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雲耳燜雞翼

雲耳燜雞翼

 

材料:

  1. 雞翼 900克
  2. 紅蘿蔔 ½ 條
  3. 雲耳 8至10隻
  4. 薑片 4至5片
  5. 蔥（切斜粗條，白色和綠色部分分開放） 1條
  6. 水 ½ 杯

 

醃料:

  1. 生抽（醬油） 2茶匙
  2. 老抽 2茶匙
  3. 蠔油 2茶匙
  4. 紹酒 2茶匙
  5. 糖 ¼ 茶匙
  6. 鹽 少許
  7. 胡椒粉 少許

 

做法:

1. 先把雞翼斬件。切去雞翼尖（可留下煲湯用）。放入沸水中去血水。撈起瀝乾水分。用醃料拌勻待用。

2. 雲耳用水浸軟，切去底部硬梗。放入沸水中拖水片刻。瀝乾水分。如太大塊，可切開兩半備用。

3. 燒熱油鑊，下薑片和白色蔥段，爆香。加雞翼（醃料汁留用），用大火煎至表面微黃。雞翼煎炒後會出油份，倒去多餘的油份。
4. 加紅蘿蔔，倒進水和醃料汁，加雲耳 ，一同燜煮至雞翼稔滑，汁料收乾一大半。但不要煮得太久，以免影響賣相。上碟，加綠色蔥段裝飾即成。