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南乳炆齋

南乳炆齋

 

材料:

  1. 津菜(或叫紹菜) 約半公斤,洗凈,瀝乾水份,切段。
  2. 冬菇 五隻,用水沖凈,浸軟,去蒂,開半。用油,豉油和糖醃好備用。
  3. 雲耳 十多片,用水浸軟(略切去頂端硬的部份)。
  4. 枝竹兩 三枝,浸軟切件。
  5. 紅蘿蔔 一條切粗絲。
  6. 小粟米 八條(可到雜貨鋪買罐頭的用。)
  7. 草菇 二十粒(如沒有新鮮的,也可用罐頭代用。)
  8. 粉絲 一扎,用水浸軟。
  9. 生薑 三片
  10. 南乳茸 兩湯匙半

 

調味料:

  1. 清水三湯匙
  2. 生抽二茶匙
  3. 砂糖一茶匙
  4. 生粉半茶匙
  5. 麻油少許

 

做法:

1.先把冬菇隔水蒸十五分鐘備用。浸冬菇的水留下作煮齋用。

2.紅蘿蔔和雲耳各飛水待用。

3.燒熱油鑊,放下生薑片,下南乳茸快手略炒香。(小心炒焦,如有需要,可加少許水)隨即放下津菜炒均。

4.放入冬菇、雲耳、枝竹、小粟米、草菇,注入浸冬菇的水,或上湯,煮片刻。津菜煮林後,最後放入粉絲,煮軟後,放入調味料埋獻汁上碟。