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南乳炆齋

南乳炆齋

 

材料：

  1. 津菜(或叫紹菜) 約半公斤，洗凈，瀝乾水份，切段。
  2. 冬菇 五隻，用水沖凈，浸軟，去蒂，開半。用油，豉油和糖醃好備用。
  3. 雲耳 十多片，用水浸軟（略切去頂端硬的部份）。
  4. 枝竹兩 三枝，浸軟切件。
  5. 紅蘿蔔 一條切粗絲。
  6. 小粟米 八條（可到雜貨鋪買罐頭的用。）
  7. 草菇 二十粒（如沒有新鮮的，也可用罐頭代用。）
  8. 粉絲 一扎，用水浸軟。
  9. 生薑 三片
  10. 南乳茸 兩湯匙半

 

調味料：

  1. 清水三湯匙
  2. 生抽二茶匙
  3. 砂糖一茶匙
  4. 生粉半茶匙
  5. 麻油少許

 

做法：

1.先把冬菇隔水蒸十五分鐘備用。浸冬菇的水留下作煮齋用。

2.紅蘿蔔和雲耳各飛水待用。

3.燒熱油鑊，放下生薑片，下南乳茸快手略炒香。（小心炒焦，如有需要，可加少許水）隨即放下津菜炒均。

4.放入冬菇、雲耳、枝竹、小粟米、草菇，注入浸冬菇的水，或上湯，煮片刻。津菜煮林後，最後放入粉絲，煮軟後，放入調味料埋獻汁上碟。