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羅漢齋

羅漢齋

材料:

  1. 木耳 1小塊 約 5克
  2. 雲耳 5小塊 約 8克
  3. 枝竹 55克
  4. 冬菇 4至5隻
  5. 蜜糖豆 90克
  6. 薑 4至5片
  7. 紹菜(洗淨瀝乾切段) 250克
  8. 小粟米(新鮮或罐頭,切段) 6條
  9. 馬蹄(新鮮或急凍,切半) 6粒
  10. 紅蘿蔔(去皮切片) 1條
  11. 上湯(素菜湯或雞湯)1量杯

 

冬菇醃料:

  1. 生抽(醬油)½ 茶匙
  2. 粟粉(玉米粉)½ 茶匙
  3. 糖 ½ 茶匙
  4. 油 少許

 

汁料:

  1. 生抽 2茶匙
  2. 粟粉(玉米粉)1茶匙
  3. 糖 ½ 茶匙
  4. 水 1湯匙
  5. 麻油 少許
  6. 鹽 酌量

 

做法:

1.先把乾製材料,木耳,雲耳,枝竹,冬菇分別泡水浸軟。冬菇太大隻可切半。用醃料拌勻備用。其他浸軟的材料則用滾水略煮約2分鐘。撈起瀝乾水分。木耳和雲耳去蒂。所有材料切粗段。

2.蜜糖豆放入滾水略煮,隨即撈起,用冷凍水沖洗,以保持翠綠顏色。瀝乾水分備用。冬菇放入鑊中,用中大火隔水蒸約 20分鐘,待用。
3.用大火燒熱油鑊,下薑片爆香。下紅蘿蔔,紹菜,炒勻。隨後加入木耳,雲耳,枝竹,冬菇,爆香炒勻至全熱。倒進上湯。煮滾後,加蓋煮,轉中火,煮至紹菜軟身。加蜜糖豆,小粟米和馬蹄,倒進汁料,炒勻,即成。趁熱享用。