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菠蘿鴨掌

菠蘿鴨掌

材料

  1. 去骨鴨掌:1包 (20 隻)
  2. 菠蘿:2片
  3. 車厘子:數粒

 

調味:

  1. 八角:1粒
  2. 草果:1個
  3. 桂皮、甘草:各1片
  4. 花椒:1 茶匙
  5. 丁香:1/2 茶匙
  6. 用白布袋盛上述材料並封口
  7. 水:6杯
  8. 鹽、糖:各1湯匙

 

做法

  1. 鴨掌解凍,洗淨,放入滾水內,滾半小時,改放水中浸至冷卻,取出,瀝乾水。
  2. 把白滷水料的香料袋與水六杯先煮半小時,取出香料袋,加鹽、糖,調煮成滷水。
  3. 鴨掌放入煮滾滷水中,待滾起,改慢火煲二十分鐘,熄火再焗十分鐘,取出,放入冰箱內冷凍,可隨時取食。
  4. 滷鴨掌上碟,以菠蘿片、車厘子伴碟。