菠蘿鴨掌

材料

1. 去骨鴨掌：1包 (20 隻)
2. 菠蘿：2片
3. 車厘子：數粒

調味:

1. 八角：1粒
2. 草果：1個
3. 桂皮、甘草：各1片
4. 花椒：1 茶匙
5. 丁香：1/2 茶匙
6. 用白布袋盛上述材料並封口
7. 水：6杯
8. 鹽、糖：各1湯匙

做法

1. 鴨掌解凍，洗淨，放入滾水內，滾半小時，改放水中浸至冷卻，取出，瀝乾水。
2. 把白滷水料的香料袋與水六杯先煮半小時，取出香料袋，加鹽、糖，調煮成滷水。
3. 鴨掌放入煮滾滷水中，待滾起，改慢火煲二十分鐘，熄火再焗十分鐘，取出，放入冰箱內冷凍，可隨時取食。
4. 滷鴨掌上碟，以菠蘿片、車厘子伴碟。