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菠蘿鴨掌

菠蘿鴨掌

材料

  1. 去骨鴨掌：1包 (20 隻)
  2. 菠蘿：2片
  3. 車厘子：數粒

 

調味:

  1. 八角：1粒
  2. 草果：1個
  3. 桂皮、甘草：各1片
  4. 花椒：1 茶匙
  5. 丁香：1/2 茶匙
  6. 用白布袋盛上述材料並封口
  7. 水：6杯
  8. 鹽、糖：各1湯匙

 

做法

  1. 鴨掌解凍，洗淨，放入滾水內，滾半小時，改放水中浸至冷卻，取出，瀝乾水。
  2. 把白滷水料的香料袋與水六杯先煮半小時，取出香料袋，加鹽、糖，調煮成滷水。
  3. 鴨掌放入煮滾滷水中，待滾起，改慢火煲二十分鐘，熄火再焗十分鐘，取出，放入冰箱內冷凍，可隨時取食。
  4. 滷鴨掌上碟，以菠蘿片、車厘子伴碟。