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菠蘿鴨掌
菠蘿鴨掌
材料
去骨鴨掌:1包 (20 隻)
菠蘿:2片
車厘子:數粒
調味:
八角:1粒
草果:1個
桂皮、甘草:各1片
花椒:1 茶匙
丁香:1/2 茶匙
用白布袋盛上述材料並封口
水:6杯
鹽、糖:各1湯匙
做法
鴨掌解凍,洗淨,放入滾水內,滾半小時,改放水中浸至冷卻,取出,瀝乾水。
把白滷水料的香料袋與水六杯先煮半小時,取出香料袋,加鹽、糖,調煮成滷水。
鴨掌放入煮滾滷水中,待滾起,改慢火煲二十分鐘,熄火再焗十分鐘,取出,放入冰箱內冷凍,可隨時取食。
滷鴨掌上碟,以菠蘿片、車厘子伴碟。
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