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鮮腐竹銀耳浸鮮三文魚

材料

  1. 三文魚扒(略洗抹乾)  2塊(300克)
  2. 鮮腐竹 100克
  3. 雪耳(浸軟撕開) 1朵
  4. 薑 4片
  5. 蔥花 2湯匙

 

醃料

  1. 鹽 ¼茶匙
  2. 生粉 ¼茶匙
  3. 麻油、胡椒粉 各少許
  4. 生粉水(埋芡用) 適量
  5. 史雲生清雞湯 600毫升

 

做法

1.三文魚扒與醃料拌勻醃10分鐘。

2.將三文魚扒放深碟內，加入薑片，注入史雲生清雞湯，下鑊以高火蒸至僅熟後，除去薑片，取出魚扒，保溫備用。

3.將史雲生清雞湯煮至餘下1/3分量，將鮮腐竹及雪耳放入湯汁，以中慢火煮約2分鐘後，取出，排放碟上。

4.將三文魚放於腐竹及雪耳上，並以生粉水加入湯內埋薄芡，淋於三文魚上，撒上蔥花即成。