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生吃三文魚要警惕

我們都知道有一些魚肉裏面的營養價值也是非常豐富的,而且裏面有很多的一些蛋白質,經常做的話,才可以幫助我們的大腦更加健康,而且也是有着美容養顏有效果的,那麼就像這個三文魚也是很多人都是喜歡吃的,可是在生吃情況下,還是應該要警惕。

 

三文魚等魚類的安全風險主要來自於四個方面:重金屬污染、生物毒素、寄生蟲以及致病細菌。

 

重金屬污染由魚類生長的水質決定,而生物毒素由水體中的一些藻類和真菌產生。它們由魚的來源決定,後續加工處理的影響不大,生吃熟吃也就沒有多大差別。所以,避免這兩方面的風險,只能通過魚的正規來源來保證。

 

三文魚可能感染的寄生蟲有多種,最常見的是異尖線蟲。如果一次吃下去的量比較大,會產生急性食物中毒;即使吃得少,也可能導致人體今後對線蟲過敏。

 

作為在冷水中生長的寄生蟲,異尖線蟲並不難殺滅。比如在60度之下,它們會被秒殺。但對於喜歡生吃的人來說,加熱到這個溫度都是無法接受的,也就只能通過低溫來凍死它們。作為比細菌高等一些的動物,它們的確可以被凍死,只是需要的條件稍微嚴苛了一些。歐盟規定,魚必須低於零下20度儲藏24小時以上,才可以用於生食。他們認為,這樣的處理可以充分殺死這些寄生蟲。美國沒有強制規定,只有推薦性的「操作指南」。而這個推薦比歐盟的要求還要嚴格得多,是零下20度7天以上,或者零下35度15小時以上。

 

有的人會嫌這樣的冷凍處理會破壞魚的風味口感,喜歡「新鮮」的生魚。既無加熱,又不冷凍,就只能依靠肉眼來識別寄生蟲並手動去除。好在寄生蟲比細菌大多了,可以通過肉眼看見。如果把肉切得很薄,很細緻地檢查,也有可能除之而後快。不過,很否「保障安全」,還取決於魚本身有多少寄生蟲,以及檢查去除得是否完全。這就多少有點依靠運氣了。

 

所以大家在生吃這個三文魚的時候,還是應該要多注意,因為這個裏面的一些細菌也是非常多,如果是平時不注意,可能會造成自己出現拉肚子或者中毒的現象的,不過大家在吃的時候儘量的應該要把它弄熟了,以後再吃才可以保證這個營養價值非常高,豐富,可以保證我們的身體更好的。