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什麽是反式脂肪?

當油脂加入氫,食物從液體轉為半固體或全固體狀態,這過程稱為「氫化過程」,從而產生反式脂肪。食品中含反式脂肪可延長食物的保質期,以提高其穩定度及增加食物口感。

 

反式脂肪在甚麼食物存在?

牛和羊奶、脂肪及其製品含有小量天然的反式脂肪。若以氫化了的植物油為材料或以氫化植物油進行烹調、煎炸或烘培時,則有機會存在大量反式脂肪,例如硬性人造牛油、起酥油、曲奇餅、炸物、蛋糕、沙律醬等。

 

有些食物製造商在氫化及處理植物油時,順便讓它變成飽和脂肪,如此一來,反式脂肪好像沒有了,消費者以為該食品沒有反式脂肪,但其實一樣藏著飽和脂肪,對人體健康一樣存有危害。

 

食物安全中心表示,目前世界衞生組織和聯合國糧食及農業組織建議,反式脂肪攝取量應維持於極低水平,即少於人體每日所需熱量的 1%。以每日攝取 2 000千卡熱量的人為例,反式脂肪的每日攝取量應少於 2.2 克。

 

不健康脂肪(例如飽和脂肪及反式脂肪),對我們有甚麽懷處?

飽和脂肪及反式脂肪不但會增加人體內「壞」膽固醇,反式脂肪更會減少「好」膽固醇,令患上心臟病的風險增加。