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多吃動物肝臟真的能「明目」

"吃肝明目",老生常談,這來自中醫理論,中醫上認為,肝開竅於目,意思是說,肝的經脈和眼睛相聯繫,肝的疏泄有助於維持眼睛的正常功能。那麼,通過多食用肝來明目是適宜之舉嗎?

"維生素 A 的缺乏會影響視力,因為眼睛視網膜細胞裏面含有感光的化學物質,即視紫質,是由維生素 A 和視蛋白質結合而成的。這種物質會被到達眼睛的所有光線分解,與此同時,視神經就把眼睛看到的景象傳遞給大腦,這樣,隨着用眼次數的增加,消耗的視紫質也會增多,而想要維持分解與再生這一過程的繼續,唯有不斷地補充維生素 A。而動物體含有的維生素 A 就存儲在肝臟中,這就是之所以肝臟能夠治療夜盲症的原因。但是,對於眼睛的其他不相干的毛病,肝是"無能為力"的。"

我們知道,夜盲症是一種常見的眼科疾病,其實很早很早以前,古人就發現這一病症,在古代,電燈尚未發明,很多人一到晚上就看不清四周,記載表面,在古希臘、古埃及都發生過該現象,人們偶爾發現,吃了肝臟之後,眼睛竟然變亮了,晚上就能看得清東西。於是,大家知道了吃肝臟可以治療夜盲症,"吃肝明目"也因此成為普及開來。其實,歸根結底,吃肝能治好夜盲症是因為肝裏面含有維生素 A。

維生素 A 的缺乏會影響視力,因為眼睛視網膜細胞裏面含有感光的化學物質,即視紫質,是由維生素 A 和視蛋白質結合而成的。這種物質會被到達眼睛的所有光線分解,與此同時,視神經就把眼睛看到的景象傳遞給大腦,這樣,隨着用眼次數的增加,消耗的視紫質也會增多,而想要維持分解與再生這一過程的繼續,唯有不斷地補充維生素 A。

而動物體含有的維生素 A 就存儲在肝臟中,這就是之所以肝臟能夠治療夜盲症的原因。但是,對於眼睛的其他不相干的毛病,肝是"無能為力"的。

當人體嚴重缺乏維生素 A 時,不僅會感到疲勞,還會伴有灼熱、發癢、眼球疼痛等現象。所以,對於經常和文字打交道,或是用眼過度的人,需要吃富含維生素 A 的食物,預防眼疾。

 

但是,通過肝臟來補充維生素 A 好嗎 ?

其實,有關專家並不推薦這種補充維生素 A 的方法,因為,肝臟是解毒的器官,毒素都會積累在肝臟中,不管是環境中的毒素還是獸藥、農藥中的,往往會富集在肝臟中,食用後,毒素會隨之進入我們體內。另外,動物內臟嘌呤含量高,這是種會導致高尿酸的物質,攝入過多了不好。

當然,維生素 A 本身就不能過多攝入,每天超過 3000 微克就已算超量了。在歷史上,是有一些人吃了動物肝臟中毒的,甚至死亡。

相對而言,通過吃胡蘿蔔來補充維生素 A 要好上很多。胡蘿蔔富含胡蘿蔔素,進入體內後,它會轉化為維生素 A,這是個負反饋過程,即人體可控制這一過程,轉化量達到一定程度,胡蘿蔔素就會停止轉化。