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山藥當令補氣,護胃、防癌又抗老!(上)

山藥即中藥材中的淮山,自古以來就被視為補虛佳品。而表皮鬚根愈多的山藥代表含多醣更多,營養也更好!山藥獨特的黏稠口感,竟然含有多種健康功效,根據日本健康網站「Column Latte」,山藥不僅能夠消除疲勞、強壯身體,還可以抗老化,達到美容的效果。而有高血壓、高血糖、高血脂的三高朋友們,更不能放過這個天然食材!最後再教你一招如何挑選好吃的山藥,以及簡單的山藥保存法。

 

山藥小檔案

山藥又稱淮山、山芋、山薯,是一種生長在土壤中的根莖類植物,主要分布在熱帶與亞熱帶地區,有多達 600多類的品種,其中最常見的為日本山藥、捏芋、紫山藥等。山藥的營養價值很高,它那獨特的黏稠口感,更是精華所在。

 

藥用的山藥 

山藥就是中藥材領域會聽到的「淮山」,一般斜切成白色橢圓形薄片。山藥補中、益氣、耳目聰明,除了有降血糖功效,也能促進小腸蠕動及增加吸收能力,增強免疫機能與延緩衰老。 

典籍中的山藥 

性平、味甘,歸脾、肺、腎經,《本草綱目》:「益腎氣,健脾胃,止泄痢,化痰涎,潤皮毛。」

 

常見山藥種類 

紫色山藥

紫山藥的外皮呈褐色,裡面則是帶著鮮豔的粉紫色。趁著新鮮的時候磨成泥,可以製成各種沙拉料理。

捏芋

這種山藥的外型屬於塊狀、不規則的形狀,質地堅硬、黏性較強大,平常做為日式甜點的原料居多。

日本山藥

外型呈長棒狀,是最常見的品種。其水分含量較高,適合磨泥製成山藥飯;或者熱炒、香煎都很合適。

野山藥(Dioscorea japonica

在台灣多稱為「基隆山藥」,屬薯蕷科,形狀細長,和一般山藥較粗、較短的外觀有所差異,口感細緻美味,還富含抗氧化酵素。基隆山藥的產季約在每年秋天,基隆市政府及農委會也常舉辦活動,邀請民眾一起採山藥。

 

續:山藥當令補氣,護胃、防癌又抗老!(下)