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山藥當令補氣,護胃、防癌又抗老!(下)

消除疲勞,去痰止咳

山藥內含豐富的酵素、維生素B1、維生素C、鈣與鉀等營養素,能夠強健身體,補肺氣,益腎精,改善虛勞與咳嗽症狀。而「薯蕷皂素」的性質黏稠,有潤滑呼吸器官的作用,可以緩和感冒時喉嚨不適的症狀,去痰解咳。

 

促進消化,整腸健胃

山藥含有一種高分子黏液蛋白,對消化器官有保護作用,能夠修復胃壁黏膜,緩衝胃酸,避免胃潰瘍與十二指腸潰瘍。其中山藥還含有豐富的澱粉酶、蛋白質分解酵素,有助於蛋白質與澱粉分解,使腸胃充分消化與吸收,不僅可以達到營養攝取的功能,還可以幫助腸胃蠕動,防止便秘。

 

降三高,預防老化

山藥富含鉀離子,能夠排除體內多餘鹽分,有助於血壓控制。黏性的食物纖維可以減緩體內糖分的吸收,鎂、鋅以及維生素B1可促進葡萄糖代謝,幫助胰島素作用,抑制飯後血糖飆高。而其所含的「薯蕷皂素」,不僅可以去除依附在血管壁裡的膽固醇,還是人體製造激素的原料之一,能夠減少肌膚老化,恢復皮膚彈性。

 

研究:山藥的營養成分有預防失智效果

山藥中富含營養成分薯蕷皂苷配基(diosgenin),一項日本與美國進行的共同研究,將實驗鼠分為有經過薯蕷皂苷配基治療的群體與沒有經過治療的群體,發現經過治療的群體,對於事物的認識能力上升,而大腦頭頂皮質頂葉(parietal Lobe)與海馬體中的類澱粉蛋白沉積物顯著減少。

 

類澱粉蛋白(Amyloid)是一種纖維性蛋白質,會在器官中不正常沉積,阿茲海默症、帕金森氏症等神經性疾病患者,都可以在神經系統中發現大量類澱粉蛋白堆積,被認為是造成阿茲海默症的原因之一。

 而根據實驗發現,用山藥中含有的薯蕷皂苷配基進行治療,可讓類澱粉蛋白沉積物大幅減少,因此山藥對於失智以及阿茲海默症的預防效果,相當令人期待。

 

好吃山藥,這樣挑選、保存!

  1.  大小均一,形狀又胖又直。
  2. 表皮顏色偏膚色或淺褐色。
  3. 表面光滑、鬚根較少。
  4. 拿起來有沉重感,代表水分較多。

 

買了好吃的山藥後,又該怎麼保存呢?建議將完整未切的山藥放置在陰涼通風處,若是氣溫太高,可以放入冷藏室保存,保存期限可達三個月。

此外,切過的山藥建議將濕滑的切口處用廚房紙巾擦乾,並將紙巾綁在切口處後,裝入塑膠袋裡,擠出多餘的空氣,密封後再放入冷藏室保存即可。