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雲腿竹笙濃雞湯

這個湯火候十足,雞湯味道好濃郁,加上金華火腿的精華,好適合秋冬飲用。

材料

 
  1. 濃雞湯 1,350毫升
  2. 鮮雞 1
  3. 竹笙 8
  4. 金華火腿肉 45
  5. 娃娃菜 2
  6. 清水 100毫升

 

做法

1.將鮮雞洗淨,切去頭、頸及腳,再切開成 4件,放入滾水烚 2分鐘,取出冲水洗淨,然後注入濃雞湯,一同以大火隔水蒸 30分鐘。

2.將雞件取出,用乾淨毛巾將雞湯隔去雞油及雜質。

3.竹笙加適量清水浸軟,輕輕捽去衣,放入滾水以大火烚 2分鐘,然後盛起隔乾水。

4.將金華火腿肉加 100毫升清水,以大火隔水蒸 1小時至出味;取出金華火腿肉,汁水倒入雞湯中;金華火腿肉略攤凉後切片。

5.將娃娃菜洗淨,打長切開成 6邊,以大火隔水蒸 10分鐘。

6.準備砂鍋,依次序將雞件、娃娃菜、竹笙、金華火腿片及 400毫升濃雞湯至浸滿材料,然後冚上保鮮紙,放入已燒滾水的鑊中,以大火隔水蒸 20分鐘即可。