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荷葉水鴨湯

煲鴨湯一般用上米鴨，今次怪師傅則改用細細隻的水鴨，配上蓮蓬、荷葉及生薏米，清香之餘又祛濕！

材料

 
  1. 荷葉半張、
  2. 水 3公升、
  3. 陳皮 1角、
  4. 合掌瓜 100克、
  5. 水鴨 1隻、
  6. 瘦肉 50克、
  7. 生薏米 10克、
  8. 蓮蓬 1個、
  9. 金華火腿 15克

 

調味料：鹽 1/2茶匙、花雕酒 1茶匙

 

做法

1.水鴨斬去嘴、切頸、切去掌後，去尾，一開四。合掌瓜切片。

 2.將水鴨放滾水中汆水，下瘦肉，差不多滾起時再放金華火腿，盛起備用。

3. 蓮蓬起出蓮子，蓮蓬與荷葉一併汆水備用。

4.煲滾水，下金華火腿、瘦肉、水鴨、陳皮、生薏米、合掌瓜、蓮蓬和荷葉，冚上蓋，滾起後轉細火，煲 1 1/2小時，加入鹽和花雕酒即成。

 
 

一口飲系列

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