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羊肚菌鮮人參田雞清湯

材料：

 
  1. 冬瓜200克
  2. 羊肚菌20克
  3. 田雞件2隻
  4. 鮮人參2條（50克）
  5. 金華火腿粒/薑粒各1湯匙
  6. 胡椒粉少許
  7. 清水2杯半

 

做法：

1.先將羊肚菌浸軟，擠出多餘水份。

2.冬瓜切條，鮮人參切片。

3.起鑊炒香薑粒，加入冬瓜、羊肚菌略炒。

4.注入清水，加入田雞件、人參片和金華火腿，中火滾煮6至8分鐘即成，食用時可另加少量胡椒粉調味。

 

田雞屬於低脂高蛋白食材，只要徹底煮熟，是低脂飲食中的優良食材。田雞湯味道清甜，無需加入大量調味，配合羊肚菌煮成滾湯，其植物肌甘酸成份更有助提升湯水的清甜味道。

鮮人參適合用於烹調小炒及湯水，其味道略帶甘甜，菜式配料應選用較清淡的食材，清甜的田雞及多汁的冬瓜最為合適。