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大魚頭豆腐湯

材料

  1. 大 魚 頭 1 個
  2. 豆 腐 1 塊
  3. 節 瓜 1 個
  4. 薑 2 片
  5. 鹽 1 / 2 茶 匙
  6. 胡 椒 粉 少 許

 

做法

1. 大 魚 頭 切 開 洗 淨 抹 乾 ， 加 調 味 料 拌 勻 略 醃 片 刻 。

2. 豆 腐 用 清 水 浸 過 面 。

3. 節 瓜 刮 去 皮 切 中 大 塊 。

4. 燒 熱 鍋 加 薑 片 ， 略 煎 大 魚 頭 ， 魚 頭 及 薑 片 取 出 放 碟 。

5. 煲 滾 水 4 杯 ， 加 魚 頭 、 豆 腐 及 、 節 瓜 及 薑 片 ， 水 滾 後 轉 中 火 煮 至 材 料 熟 透 ， 加 鹽 味 ， 即 可 。

 

煲湯貼士

煲魚湯技巧：

則要先用油把魚兩面 煎 一下，魚皮定結 ，就 不易碎爛了 ，而且還不會有腥味。

                 

下料最佳時間：

煲湯時是在冷水時下料比較好，因熱水會使蛋白質迅速凝固，不易 餚 出鮮味。