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荷塘豆腐

材料

  1. 蛋白3隻
  2. 豆漿200毫升
  3. 軟豆腐100克
  4. 魚肉50克
  5. 帶子50克
  6. 蝦仁50克
  7. 雜菜2湯匙

 

芡汁

  1. 上湯100毫升
  2. 水50毫升
  3. 鹽1/4茶匙
  4. 糖1/2茶匙
  5. 生粉2茶匙
  6. 蛋白1湯匙(後下)

 

做法

  1. 將豆腐切粒, 隔水蒸5分鐘後, 瀝去水份
  2. 拌勻蛋白與豆漿, 備用
  3. 深碟內排上豆腐, 注入豆漿混合物, 蓋上錫紙
  4. 隔水用中火蒸約10分鐘至凝結
  5. 把海鮮沖洗淨後切粒, 以少許鹽及胡椒粉調味, 拖水
  6. 將雜菜拖水, 備用
  7. 鑊內燒1湯匙油, 加入獻汁材料煮滾, 加入海鮮及蔬菜, 最後拌入蛋白
  8. 鋪蛋白豆漿上享用