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上素燴竹笙
材料
:
竹笙:
16條
雲耳:5克
冬菇:8隻
荷蘭豆及金菇:各40克
筍肉及鮮蓮子:各40克
草菇:8粒
紅蘿蔔 (切花)數片
薑:2片
蒜頭 (切片):1粒
調味
:
水: 3/4杯
生抽:1/2湯匙
蠔油:1湯匙
麻油 :1/2茶匙
糖:1茶匙
生粉 (拌水):1茶匙
做法
竹笙修剪兩端,用清水浸泡,期間換水數次,以除乾貨異味;燒 1/2 鑊水,將竹笙放入滾水內,燙煮 1 分鐘,取出後濾淨水分。
雲耳及冬菇分別用清水浸透後,修剪較硬之部分及去掉冬菇蒂,濾淨水分。
筍肉及紅蘿蔔切成片狀;荷蘭豆撕除筋部;金菇切去根部不要;蒜頭切片。
燒 1/2 鑊水,加入 1 茶匙鹽及糖,將鮮蓮子放入滾水內燙煮至熟,取出備用。荷蘭豆、筍、紅蘿蔔及草菇煮燙,取出後濾淨水分;冬菇及雲耳放入滾水內略燙,取出後同樣濾淨水分。
燒熱 2 湯匙油,爆香薑片及蒜片後,先置入金菇拌炒,再加入其餘材料翻炒,即注入獻汁,拌煮片刻至材料入味。
最後拌入生粉水,煮滾,即成上素燴竹笙,趁熱享用
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