材料:

• 竹笙：16條
• 雲耳：5克
• 冬菇：8隻
• 荷蘭豆及金菇：各40克
• 筍肉及鮮蓮子：各40克
• 草菇：8粒
• 紅蘿蔔 (切花)數片
• 薑：2片
• 蒜頭 (切片)：1粒

調味:

1. 水： 3/4杯
2. 生抽：1/2湯匙
3. 蠔油：1湯匙
4. 麻油 ：1/2茶匙
5. 糖：1茶匙
6. 生粉 (拌水)：1茶匙

做法

1. 竹笙修剪兩端，用清水浸泡，期間換水數次，以除乾貨異味；燒 1/2 鑊水，將竹笙放入滾水內，燙煮 1 分鐘，取出後濾淨水分。
2. 雲耳及冬菇分別用清水浸透後，修剪較硬之部分及去掉冬菇蒂，濾淨水分。
3. 筍肉及紅蘿蔔切成片狀；荷蘭豆撕除筋部；金菇切去根部不要；蒜頭切片。
4. 燒 1/2 鑊水，加入 1 茶匙鹽及糖，將鮮蓮子放入滾水內燙煮至熟，取出備用。荷蘭豆、筍、紅蘿蔔及草菇煮燙，取出後濾淨水分；冬菇及雲耳放入滾水內略燙，取出後同樣濾淨水分。
5. 燒熱 2 湯匙油，爆香薑片及蒜片後，先置入金菇拌炒，再加入其餘材料翻炒，即注入獻汁，拌煮片刻至材料入味。
6. 最後拌入生粉水，煮滾，即成上素燴竹笙，趁熱享用