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上素燴竹笙

材料:

  • 竹笙:16條
  • 雲耳:5克
  • 冬菇:8隻
  • 荷蘭豆及金菇:各40克
  • 筍肉及鮮蓮子:各40克
  • 草菇:8粒
  • 紅蘿蔔 (切花)數片
  • 薑:2片
  • 蒜頭 (切片):1粒

 

調味:

  1. 水: 3/4杯
  2. 生抽:1/2湯匙
  3. 蠔油:1湯匙
  4. 麻油 :1/2茶匙
  5. 糖:1茶匙
  6. 生粉 (拌水):1茶匙

 

做法

  1. 竹笙修剪兩端,用清水浸泡,期間換水數次,以除乾貨異味;燒 1/2 鑊水,將竹笙放入滾水內,燙煮 1 分鐘,取出後濾淨水分。
  2. 雲耳及冬菇分別用清水浸透後,修剪較硬之部分及去掉冬菇蒂,濾淨水分。
  3. 筍肉及紅蘿蔔切成片狀;荷蘭豆撕除筋部;金菇切去根部不要;蒜頭切片。
  4. 燒 1/2 鑊水,加入 1 茶匙鹽及糖,將鮮蓮子放入滾水內燙煮至熟,取出備用。荷蘭豆、筍、紅蘿蔔及草菇煮燙,取出後濾淨水分;冬菇及雲耳放入滾水內略燙,取出後同樣濾淨水分。
  5. 燒熱 2 湯匙油,爆香薑片及蒜片後,先置入金菇拌炒,再加入其餘材料翻炒,即注入獻汁,拌煮片刻至材料入味。
  6. 最後拌入生粉水,煮滾,即成上素燴竹笙,趁熱享用