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紅炆冰豆腐

材料

  1. 豆腐：200 克
  2. 五花腩：400 
  3. 克冬菇：4 隻
  4. 蠔菇：80 克
  5. 薑：2 片
  6. 蔥 (切段)：1 條


醃料：

  1. 生抽及老抽：各 1/2 湯匙
  2. 生粉：1/2 湯匙

 

調味:

  1. 水：2-3 杯
  2. 雞粉：1 茶匙
  3. 生抽及老抽：各1/2 湯匙
  4. 蠔油：1 湯匙
  5. 糖：1又1/2 茶匙
  6. 生粉：1 茶匙 (埋獻)
  7. 水：1 湯匙 (埋獻)

 

做法

  1. 豆腐原件放冰箱內，雪兩日至冰硬。把冬菇及蠔菇切半。
  2. 五花腩切4厘米件，伴入醃料。
  3. 燒 2 湯匙油，爆炒五花腩至微黃，續加入薑蔥、冬菇及蠔菇，注入獻汁，加蓋，慢火炆約 1 小時
  4. 把冰硬豆腐解凍，迫出水份，切件。
  5. 豆腐加入五花腩內，續炆約 20 分鐘，埋獻，便可上碟。