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蝦乾魚塊泡絲瓜

材料

  1. 大蝦乾    12 隻
  2. 桂魚肉    160 克
  3. 絲瓜        240 克
  4. 薑    4 片
  5. 蒜頭        8 粒
  6. 蛋白        2 湯匙

 

調味

鹽及胡椒粉    各少許
清雞湯    2 杯

 

魚肉醃料:

  1. 鹽    1/3 茶匙
  2. 麻油及胡椒粉        各少許
  3. 生粉        1/2 茶匙

 

做法

  1. 蝦乾洗淨,放碟內加1小片薑,隔水蒸軟(10分鐘)。
  2. 魚肉洗淨抹乾,切 0.3 厘米薄片,拌入醃料,待10分鐘。
  3. 絲瓜刨去硬邊,切 1 厘米厚件。
  4. 燒 1/2 杯油,放下蒜頭用中火炸至金黃色,取出備用。
  5. 剩餘油將魚塊泡熟,取出。
  6. 燒熱3湯匙油,爆香絲瓜及薑片,略炒至軟身,注入清雞湯、炸香蒜頭及蝦乾,煮滾後,改至中火煮至絲瓜軟度適當。
  7. 最後將魚塊回鑊,拌入適量調味料,即可作湯菜。