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蝦乾魚塊泡絲瓜
材料
大蝦乾 12 隻
桂魚肉 160 克
絲瓜 240 克
薑 4 片
蒜頭 8 粒
蛋白 2 湯匙
調味
鹽及胡椒粉 各少許
清雞湯 2 杯
魚肉醃料:
鹽 1/3 茶匙
麻油及胡椒粉 各少許
生粉 1/2 茶匙
做法
蝦乾洗淨,放碟內加1小片薑,隔水蒸軟(10分鐘)。
魚肉洗淨抹乾,切 0.3 厘米薄片,拌入醃料,待10分鐘。
絲瓜刨去硬邊,切 1 厘米厚件。
燒 1/2 杯油,放下蒜頭用中火炸至金黃色,取出備用。
剩餘油將魚塊泡熟,取出。
燒熱3湯匙油,爆香絲瓜及薑片,略炒至軟身,注入清雞湯、炸香蒜頭及蝦乾,煮滾後,改至中火煮至絲瓜軟度適當。
最後將魚塊回鑊,拌入適量調味料,即可作湯菜。
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